LGB Food and Beverage
L’entreprise de franchisage derrière l’expansion internationale de Le Gourmet Burger, qui a fait entrer un petit concept de restaurant montréalais sur de nouveaux marchés.
D’un restaurant à un réseau de franchises
J’avais conçu Le Gourmet Burger pour le franchisage. La première franchise a ouvert au Maroc, suivie d’autres établissements. Avec LGB Food and Beverage, j’ai développé l’entreprise à l’international, avec des restaurants au Maroc, au Liban et en Arabie saoudite.
Un partenaire saoudien souhaitait étendre le concept au Moyen-Orient. L’entreprise a alors changé d’échelle, passant du petit restaurant montréalais à un format beaucoup plus grand, doté de sa propre cuisine de production.
Bâtir les systèmes qui soutiennent l’entreprise
Le travail allait bien au-delà de l’ouverture des restaurants. Nous avons développé la structure de franchise, les plans stratégiques et opérationnels, les contrats, les dossiers complets de franchise et les manuels d’exploitation. Nous avons aussi travaillé à la protection des logos de la marque au Moyen-Orient.
En parallèle des menus, de la recherche de fournisseurs et des équipements de production, nous avons développé notre propre système de caisse, la prise de commandes sur iPad et des sites web. Ces systèmes pratiques et administratifs ont permis de faire passer Le Gourmet Burger d’un concept de restaurant à une véritable entreprise de franchisage.
Nous avons créé une unité centrale de production pour fabriquer nos pains, sauces et condiments. Nous importions le bœuf du Canada par avion et le hachions nous-mêmes, en gardant la production à l’interne. L’objectif était de conserver la qualité et le caractère du burger d’origine dans une exploitation de plus grande envergure.
Développer l’entreprise sur plusieurs marchés
Pendant cette période, j’ai beaucoup voyagé entre Montréal, le Maroc, le Liban, l’Arabie saoudite, Dubaï et l’Europe, en travaillant avec des partenaires et des fournisseurs pour développer l’entreprise.
Le format plus grand permettait aussi d’élargir le menu et d’ajouter une expérience de café. C’est ainsi qu’est né Le Gourmet Café, un concept distinct avec sa propre identité et des cafés indépendants.