Le Gourmet Café
Un concept de café né de l’expansion de Le Gourmet Burger au Moyen-Orient, devenu un réseau de cafés indépendants avec leur propre identité, leur menu et leurs systèmes d’exploitation.
Plus qu’un menu de desserts
Le restaurant de burgers d’origine proposait des desserts simples : brownies et crème glacée à la vanille. Le format plus grand nous a donné la place d’aller plus loin.
Lorsque nous avons commencé à franchiser Le Gourmet Burger et à développer le concept pour le Moyen-Orient, nous avons vu l’occasion d’élargir les desserts et d’introduire une expérience de café. Ce qui avait commencé aux côtés du restaurant est devenu Le Gourmet Café, un concept distinct également exploité dans des cafés indépendants.
Apprendre, trouver les fournisseurs et bâtir
J’ai visité des salons alimentaires en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord pour développer l’offre et trouver des fournisseurs. Ce travail a réuni des pastéis de nata portugais, du sticky toffee pudding anglais, des gaufres belges, des croissants allemands et des biscuits des États-Unis.
J’ai aussi suivi des formations en gelato à Milan et à Palerme. Nous avons finalement choisi de nous approvisionner en ingrédients pour gelato à Palerme. L’objectif était de créer une carte plus complète de cafés, de pâtisseries et de desserts, avec les procédés de production, les équipements et les systèmes d’exploitation nécessaires.
D’une extension du restaurant à des cafés indépendants
Nous avons également créé un menu déjeuner, avec des plats chauds, des burgers déjeuner et des gaufres.
Le Gourmet Café portait la même attention au produit et à l’expérience que Le Gourmet Burger, avec son propre logo et son identité. Son développement touchait au concept, au menu, aux fournisseurs, à la production et aux opérations pour lui permettre d’exister comme entreprise de café à part entière.
Une sélection du Gourmet Café : assiettes déjeuner, viennoiseries, café et desserts.