Le Gourmet Burger

Repérer l’occasion

Les burgers étaient partout, au cœur de certaines des plus grandes chaînes de franchises du monde et sur les menus de restaurants bien au-delà de la restauration rapide. Alors que l’on réinventait les classiques avec de meilleurs ingrédients et plus de soin, j’ai vu l’occasion de faire de même avec le burger.

Avant que les burgers gourmets ne deviennent une grande tendance, je voulais créer une meilleure version d’un produit que les gens aimaient déjà. Du bœuf fraîchement haché, du bon pain, une cuisson au charbon et la liberté de composer son burger, à un prix accessible.

Développer le concept

La base était simple : du bœuf fraîchement haché, cuit au charbon de bois et servi dans un pain brioché pur beurre, d’abord fabriqué par une boulangerie française. Les clients composaient ensuite leur burger en choisissant leurs fromages, sauces, garnitures et condiments.

C’était un petit restaurant avec beaucoup de possibilités. On pouvait rester dans la simplicité ou créer un burger entièrement à son goût. Frites, frites de patates douces, poutine et chili complétaient le menu, avec de la limonade, du thé glacé maison et des boissons gazeuses classiques. Pour le dessert, nous proposions des brownies et de la crème glacée à la vanille.

Bâtir l’entreprise

J’étais l’unique propriétaire du restaurant d’origine. J’ai développé le concept et bâti l’entreprise, en travaillant avec l’équipe pour la faire vivre au quotidien.

Le restaurant a connu un succès rapide, avec des files de clients et une activité de livraison soutenue. Des chroniqueurs gastronomiques et des blogueurs ont commencé à parler de nous. En quelques mois, un mur du restaurant était couvert d’articles.

À mesure que l’entreprise grandissait, j’ai créé Fourchette, une entreprise de service traiteur avec une cuisine de production centrale. Nous y avons commencé à fabriquer nos propres pains briochés et condiments pour Le Gourmet Burger.

Année après année, nous nous sommes classés parmi les trois premiers lors des événements Le Burger Week et La Poutine Week à Montréal. Nous avons également reçu un Certificat d’excellence TripAdvisor.

De Montréal à d’autres marchés

Le franchisage faisait partie du projet dès le départ. Quelques années plus tard, notre première franchise ouvrait au Maroc, suivie d’autres établissements.

Avec LGB Food and Beverage, j’ai développé le concept pour l’expansion internationale, adapté le format et bâti les systèmes d’exploitation nécessaires. Cette expansion a aussi donné naissance à Le Gourmet Café, un concept distinct autour du café, des pâtisseries et des desserts.