Fourchette - Atelier Culinaire
Une entreprise de service traiteur et une cuisine de production centrale que j’ai développées à Montréal, réunissant la production pour mes restaurants, l’approvisionnement d’autres établissements, les services aux entreprises et un comptoir lunch de quartier.
Mieux maîtriser ce que nous servions
À mesure que Le Gourmet Burger grandissait, je souhaitais mieux maîtriser les pains briochés. En travaillant avec une boulangerie externe, je n’obtenais pas toujours exactement le produit voulu.
Lorsqu’un ami m’a proposé de reprendre une cuisine centrale équipée, j’ai vu l’occasion d’internaliser cette production et de bâtir une activité autour. C’est ainsi qu’est née Fourchette.
Une cuisine, plusieurs activités
J’ai fait venir un boulanger et un chef, ajouté les équipements de fermentation nécessaires et nous avons commencé à fabriquer nos pains briochés pour Le Gourmet Burger et nos focaccias pour Kafeïn.
Dans la même cuisine, nous préparions des condiments et d’autres produits pour mes établissements et approvisionnions d’autres cafés et restaurants. Fourchette nous donnait un lieu pour développer des recettes et les produire pour plusieurs entreprises, en maîtrisant mieux les ingrédients et le produit fini.
Le service traiteur et le comptoir lunch
La cuisine soutenait aussi le service traiteur pour entreprises, des buffets de déjeuner aux lancements et aux cocktails. Nous préparions notamment chaque jour les buffets de déjeuner du personnel du bureau montréalais de Google.
Avec les entreprises autour de nous, rue William, j’ai aussi ouvert un comptoir lunch en semaine. Nous y servions sandwichs, soupes, salades, plats du jour, boissons et desserts, pour offrir directement aux gens du quartier les produits de notre cuisine.
Fourchette réunissait production, service traiteur et comptoir lunch dans une seule exploitation. L’entreprise soutenait mes restaurants tout en devenant une activité de restauration à part entière.